Mandula, narancs, csokoládé: a Magyar Cukrász Ipartestület és a Debic szakmai együttműködésében megrendezett Karácsonyi fatörzs versenyen Füredi Krisztián Arany csábítás nevű desszertje nyerte el leginkább a zsűri tetszését. A mezőny izgalmas, kreatív és technikailag kifinomult alkotásai magasra tették a mércét a klasszikus karácsonyi finomság első hazai megmérettetésén.
Karácsonyi klasszikus újragondolva
Első alkalommal mérkőztek meg egymással az ország legfinomabb karácsonyi fatörzseit megalkotó cukrászok. A Magyar Cukrász Ipartestület különleges új versenyén a szakma hazai legjobbjai gyűltek össze, hogy bemutassák, hogyan értelmezték újra a legendás francia ünnepi desszertet, a Bûche de Noëlt. Az országszerte nagy érdeklődést kiváltó felhívás nyomán végül 38 karácsonyi fatörzset neveztek be a versenyre. Komoly kihívást okoztak ezzel a szakmai zsűrinek november 18-án, a budapesti Zila Kávéházban. A résztvevők olyan desszerteket álmodtak meg, amelyek – amellett, hogy finomak és szépen mutatnak az ünnepi asztalon – technikailag is kimagasló színvonalat képviselnek.
Az egyedi ötletek mellett a verseny során a minőségi alapanyagok is kiemelt szerepet kaptak.
Neves cukrászok és séfek értékelték a desszertek megjelenését, a textúrákat és az ízharmóniákat. Béres Anett, a Borkonyha és a Textúra étterem vezető cukrászséfje. Segal Viktor, séf és gasztronómiai tanácsadó. Jakabfi Dávid, a JD cukrászda és fagyizó tulajdonosa. Balogh László, a gyulai Százéves cukrászda cukrászmestere, a 2025-ös Magyarország tortája egyik megalkotója, és Ipacs Balázs, a Debic Magyarország cukrászati tanácsadója is részt vett a zsűrizés folyamatában.
A karácsonyi fatörzsek téli fűszeres ízvilággal idézték meg az ünnepi légkört: a gesztenye és a pekándió, a feketeribizli és a málna mellett felbukkantak narancsos-étcsokoládés kombinációk is. A versenykiírás értelmében mindegyik desszerthez kötelező volt tejszínből, vajból és krémsajtból a Debic márka prémium minőségű alapanyagait használni. Több kimagasló pályamű is született. A versenyzők izgalmas és harmonikus desszerteket tettek az asztalra, miközben mindannyian merészen játszottak a klasszikus ízekkel.
Az első díjat a zsűri végül Füredi Krisztiánnak, a tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének nyújtotta át az Arany csábításért. A letisztult és elegáns, izgalmas textúrákat bemutató fatörzs gazdag és kifinomult ízharmóniáját kakaós piskóta, narancszselé, mandulás chantilly krém, karamellizált fehércsokoládé mousse és narancsos tejcsokoládé mousse tette egyedivé.
Ezüstérmes lett a Varázslatos karácsony torta, mely Varga Izabella és Novák Ádám, a szegedi REÖK Kézműves Cukrászda és Kávéház cukrászmestereinek alkotása.
A dobogó harmadik fokán Törő Anett (Hotel Essence*****, Pogány) Vérnarancs-kávé-mogyoró nevű karácsonyi fatörzse végezett.
Miért éppen a karácsonyi fatörzsre esett a választás?
„Ez az ünnepi desszert már évtizedekkel ezelőtt is ismert volt Magyarországon – igaz, akkoriban jellemzően csokoládés vajkrémmel vagy párizsi krémmel készítették. A klasszikus francia desszert fölött azonban kicsit sem járt el az idő. Sőt, mivel máig világszerte a francia cukrászművészet trendjei a meghatározóak, nem meglepő, hogy ez az örök klasszikus ma is ott szerepel a modern cukrászat repertoárjában is. Ez a desszert remek lehetőséget ad egy cukrásznak arra, hogy megmutassa: hagyomány és kreativitás járhatnak kéz a kézben” – mondta Ipacs Balázs, a Debic Magyarország cukrászati tanácsadója.
A szervezők már tervezik a folytatást: a Karácsonyi fatörzs verseny jövőre is biztosan visszatér.
